Hornfiskejern

Hornfisken kan ikke fileteres når den er friskfanget, rens den og lad den ligge minimum et døgn i køleskabet, inden du forsøger at filetere den.

Hej Mikkel

Du må endelig ikke slibe hornfiskejernet skarpt. Det vil i så fald skære benene over, og de vil blive tilbage i fileten.

Det er vigtigt, som NRE skriver, at fiskene får lidt tid i køleskabet.

Når jeg så dagen efter skal til det, renser jeg fiskene og skærer hovedet af.

Dernæst det vigtigste, og det der gør, at jeg er blevet glad for udbenerjernet:

Læg den rensede fisk med ryggen opad og tryk derefter kraftigt med flade hænder hele vejen ned ad fisken (undtaget halestykket). Derved løsnes ribbenene, og det bliver meget lettere at føre jernet fra hovedenden og ned til halestykket (mens den frie hånd ligger fladt på fisken foran jernet). Her skærer du fileten fra og de tynde bugdele skæres fra på langs af fileten. Halestykket filetteres nemt med er par snit langs rygraden.

Skær fileten i så lange stykker (ca. 10 cm), at de kan foldes på tværs med kødsiden ind. Det gør at stykkerne ikke bliver tørre. Lav evt. et lille snit på tværs i midten, hvor du folder dem. Det lille snit gør, at stykkerne ikke er så tilbøjelige til at rette sig ud når stykkerne (vendt i f.eks. rugmel) lægges på panden.

Go’ fornøjelse
Jørn

Hej - ingen grund til, at vente et døgn før man udbener horn fisk :)

Bare smid dem omkring 25 minutter i fryseren indtil de er let frosne. Tag dem ud - bank dem med lidt knytnæve hen over ryggen. Sæt tommelfingeren ind under rygbenet - og træk alle benene ud.

Har gjort dette i omkring 50 år uden problemer...

Ingen grund til købt udbener, og penge sparet - kan bruges til andet fiskegrej!
Mvh. - Kim




Redigeret af kikophil - 07 Maj 2016 kl. 18:11

Citat: NRE Citat: kikophil Hej - ingen grund til, at vente et døgn før man udbener horn fisk :) Bare smid dem omkring 25 minutter i fryseren indtil de er let frosne. Tag dem ud - bank dem med lidt knytnæve hen over ryggen. Sæt tommelfingeren ind under rygbenet - og træk alle benene ud. Har gjort dette i omkring 50 år uden problemer... Det kan vel være hips som haps, om man lader fisken ligge et døgns tid i køleskabet, eller ca. en halv time i fryseren, for det handler i begge tilfælde om, at kødet skal blive mere blødt. Tricket med at trække benene ud, kan man også lave med sild. Nej tværtimod drejer det sig om, at kødet skal nå en indfrysningsgrad, hvor benene kan hives fra - uden at kødet følger med - der er en væsentlig forskel.´- udover naturligvis den store tidsforskel.. Og derudover behøver man så slet ikke nogen udbener!.. Næsten som at udbene ål i en sandkasse og med tommelfingeren - smaddernemt!..

Redigeret af kikophil - 07 Maj 2016 kl. 21:26

Ja det er jo ligeså videnskabeligt korrekt, som at vand ved 1 bars tryk koger ved 100 grader.