Jeg bruger som regel en mindre, meget skarp Victorinoxkniv som stikkes ned fra oven lige bag hovedet til den rammer rygraden. Gedden ligger på maven og er ikke renset først.
Herefter skæres bagud mod rygfinnen langs rygraden. Når man kommer til rygfinnen begynder man at skære ned langs ribbenene henne fra hovedenden. Man skal lige igennem et sæt mindre småben først. Så skæres så langt som muligt ned langs ribbenene og herefter ud til og igennem skindet igen i retning mod halen.
Se, nu begynder man at have en filet, men man skal lige helt bagud mod halen, så man fortsætter oppefra langs rygfinnen mod halen og skærer helt ned mod bugen ud til halen.
Nu står man med en filet med skind. Den lægges på et skærebrædt med skindet nedad, og fra haleenden skæres nu tæt på skindet i små snit op mod den anden ende.
Gentages på fiskens anden side.
Sådan gør jeg, og det er slet ikke så svært, når man har prøvet et par gange. Kniven bør være SKARP. Det er selvfølgelig samme metode der kan bruges til sandart og ørred. En prof. kok kan sikkert gøre det meget hurtigere med en rigtig filetkniv eller lignende.
Mvh Henrik
PS: Det er denne kniv jeg bruger - den ligger godt i hånden:
- se linket HER&
PPS: Katte er VILDE med gedde, så gem smårester til dem.