Der anvendes:
2 hummere á ca. ½ kg. og ca. 4 l. kogelage. Se kogelage under” Diverse” og ”Kogelage til hummer, krabber og krebs.”

Hummere på ca. ½ kg-1 kg. har finere kød end større hummere.
Én hummer ad gangen lægges i den spilkogende lage med hoved først. Hold hummeren fast med en hulske, så den ikke plasker vand op på dig. Lagen bringes i kog igen, inden den næste hummer lægges i. Koges under låg 10-15 min.
Hummer afkøles i suppen. Når den tages op, tørres skjold og kløer, til skallen bliver blank. Hummeren flækkes, først gennem hovedet og derefter gennem kroppen og den buede hale. Mavesækken, der sidder i hovedet, og tarmen (strengen), der går gennem halen, fjernes. Persille kan lægges i hulrummene. Kløerne knækkes på undersiden med et let slag med en hammer. De halve hummere anrettes på et stort fad, evt. på is, garneres med grøn salat, dild og citronbåde.

Serveres med ristet brød og smør. En krydret mayonnaise vil også blive sat på bordet. Champagne eller en mousserende bliver serveret til.

Krydret mayonnaise:
Der anvendes:
50 g. mayonnaise, 2 dl. ymer, 1 spsk. hakket persille, 1 spsk. hakket dild, 1 spsk. hakket purløg, 1 spsk. hakket karse, 1 spsk. kryddereddike, 1 fed revet hvidløg, 1 tsk. sennep, 1 dl. piskefløde.
Mayonnaise og ymer blandes og smages til med krydderierne. Flødeskum blandes i lidt før serveringen.
Håber at det gav anledning til lidt inspiration, når der skal ”kræses” om lystfiskervenner:-))