Umiddelbart handler det om, at anvende så store torsk som muligt (det klarer fiskesteder såsom Det Gule Rev og Øresund jo ofte fint)

Fisken slagtes, så snart den er trukket op af vandet (det er også mest humant) og så renses og flækkes den, hvorefter rygbenet udtages.

Efter omhyggelig afvaskning nedsaltes fisken i tørt salt. Når den har været nedsaltet så længe, at vandindholdet er faldet til ca. 60 % afvaskes den i fersk vand og spredes til tørring på klipperne eller lignende i fri luft....

Tørringen er stærk afhængig af vejret og må IKKE skride for hurtigt frem, idet fisken i så fald får en hård overflade, der vanskelliggør udblødningen senere, når den skal spises; endvidere bliver den mindre holdbar.

Fisken må således ikke få direkte sol, ej heller dug eller regn, hvilket medfører, at det er et betydeligt arbejde at fremstille en god kvalitet og især - af klimatiske årsager - i Danmark, idet man bestandig må være klar til at indsamle fisken eller overdække den.

Herudover skal den stakkes i stabler, for at få fugtigheden i det indre af kødet til at trænge frem til overfladen...

Klipfisk fremstilles først og fremmest på Færøerne, i Island, Grønland, Canada og Norge....

Personligt har jeg selv smagt det flere gange og oplevet det på Færøerne og det er nu ikke så tosset endda....

At få klipfisk "på bordet" er en tung og lang proces. Det er indiskutabelt.., men men det smager OK!

God fornøjelse

Per Jacomo
20. maj 2003