300 g ørredfilet.
Lidt mel.
50 g klaret smør.
Salt og peber.
Salater (f. eks. rød og grøn krøl).
Lidt lucernespirer.
1 spsk. hakket persille.
Kørvelblade.
2 spsk. olivenolie.
1,5 dl. fløde.
2 spsk. citronsaft.
50 g pinjekerner.
1 spsk. vindruekerneolie.

Pluk og skyl salaten. Dryp den af og læg den i en skål med persillen, et drys salt og olivenolien. Vend det rundt.
Skær ørredfileten i 20 terninger. Vend dem i mel og ryst det overflødige mel af. Steg terningerne gyldne i klaret smør og krydr med salt og peber.
Rist pinjekernerne i vindruekerneolien indtil de er gyldne. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe af.
Kog fløden op, tilsæt citronsaft og smag til med salt og peber.
Anret salaten på midten af 4 tallerkener og læg ørredterninger omkring. Pynt salaten med lucernespirer og kørvelblade og læg citronfløden omkring.
Drys til sidst pínjekernerne over og server godt brød til.

Læs mere >>