Geddefars: 400 gr geddefilet hakket 1-2 gange, 80 gr mel (1½ dl), 2 æggehvider, 3 dl fløde (piske), salt og peber.

Det hele røres sammen, fløden i lidt af gangen. Farsen formes til ruller eller boller og koges svagt i lagen 7-10 min.

Lagen: Hoved, ben og finner (hvis man har gemt lidt fiskeben og skaller fra f.eks. rejer eller hummer i fryseren, kan det med et godt resultat kommes med i) koges til lage og sigtes. Husk, at lagen ikke må koge længere end 15-20 min. da den ellers bliver bitter.

Herefter laver man en hvid sauce: 2 spsk. smør, 3 spsk. mel 4-5 dl kogelage + evt. piskefløde, 1 dl tør hvidvin, 2 æggeblommer, salt og peber. Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og rør det sammen. Tilsæt kogelagen under omrøring, til saucen er jævn, tag gryden af ilden og kom hvidvinen i, derefter lidt piskefløde og monterer med æggeblommer (kom æggeblommerne i en kop og ”slå dem med en gaffel” til de er flydende). Smag til med salt og peber.

Fars-rullerne eller bollerne lægges i et ildfast fad, og saucen hældes over, drys med et tyndt lag rasp og læg smørklatter hist og her. Fadet sættes i ovnen og gratineres i ca. 10 min ved 225* C. Serveres med brød, tør hvidvin og evt. salat.

Bon appetit.